بيت العسل والطيبات House honey and oils

العسل الطبيعي وبعض صفات العسل                                        ما هو العسل :       العسل مادة حلوة المذاق، كثيفة القوام، متعددة الفوائد، يقوم النحل بجمعه من رحيق أزهار النباتات المختلفة، فتختلف نوعيته وصفاته الكيميائية والطبيعية بحسب المصدر النباتي الذي جمع الرحيق منه، وتلعب درجة الحرارة السائدة ووقت جمع الرحيق وتخزين العسل ومدة التخزين دوراً في تحديد صفات العسل، إضافة إلى نوع التربة التي تنمو فيها المحاصيل الزراعية التي يجمع منها الرحيق، فهو هبة ربانية لبني البشر ولعلاج كثير من الأسقام. ويحتوي العسل على الكثير من المركبات الكيميائية، ويعد العسل غذاء كاملاً لاحتوائه على الكربوهيدرات بالدرجة الأساس وكميات كبيرة من الفيتامينات خاصة مجموعة فيتامين B و C ، وتختلف النسب في العسل باختلاف المصدر النباتي . صفات العسل : تقسم صفات العسل إلى: 1- الصفات الطبيعية ( الفيزيائية ) وتشمل:        أ – اللون : للعسل وحسب التصنيف العالمي سبعة ألوان تتدرج من الأبيض المائي إلى العنبري الغامق، وألوانه تعود إلى الصفات الطبيعية التي تنقل إليه من رحيق الأزهار مثل الكاروتين والكلور

مفهوم خاطئ ( تبلور العسل ) تبلور العسل : هناك مفهوم علمي خاطئ لدى كثير من الناس الذين لا يمتلكون خبرة علمية ومهنية ولم يعتادوا تناول العسل بصورة دورية أن العسل المتبلور هو عسل مغشوش وغالبا يطلقون لفظ العسل شكر ( بفتح الشين وتشديد الكاف ) وحقيقة نقول إن العسل الطبيعي يجب أن يتبلور ويحكم ذلك ثلاثة عوامل رئيسة :       أ- نسبة الكلوكوز ( الدكستروز ) إلى الماء D/W : حيث إن العسل الذي تصل فيه هذه النسبة 7, 1 أو اقل لا يحدث فيه تبلور أما إذا كانت النسبة تساوي 1,2 أو أكثر فان العسل يكون سريع التبلور .       ب- نسبة الكلوكوز ( الدكستروز ) إلى الفركتوز ( الليفلوز ) : عادة نسبة الكلوكوز في العسل تصل إلى 3, 31% بينما تصل نسبة الفركتوز إلى 2,38 % إي أن النسبة تكون اقل من الواحد الصحيح فكلما زادت هذه النسبة يعني ذلك زيادة نسبة الكلوكوز وبالتالي زيادة التبلور والعكس صحيح .       ج- درجة الحرارة : التي يخزن عليها العسل فالدرجة المثلى لتبلور العسل هي 14م وكلما انخفضت تسارعت عملية التبلور كما ان سوء التخزين يسرع في التبلور ونصح جميع الذين يرغبون بتناول العسل أن يتناولوا العسل المتبلو

أسهل طريقة لمعرفة العسل المغشوش اختبار شهير ممكن إجراؤه من قبل الجميع في البيت أو محل العمل   أضف قطرة من العسل إلى كوب ماء بارد ولاحظ الفرق :       أ - العسل الطبيعي يكون خيط سميك في قاع الكوب وهذا يدل على اللزوجة العالية للعسل وعدم احتوائه على مكونات غير طبيعية .       ب- إذا بدأت القطرة في التشتت في الماء فهذا دليل على انه مغشوش أو على الأقل محتواه المائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل. حاسة التذوق للعسل   أحضر معلقة صغيرة من العسل وضعها بفمك وأبتلعها (بإلهنا والشفا) فإن بقي الطعم السكري بفمك بعد مرور15وحتى 20ثانية فهذا العسل مغشوش .

الأملاح المعدنية والتي تتمثل في الحديد والنحاس والبوتاسيوم والماغنسيوم والكبريت والكالسيوم والصوديوموالفسفور والمانجنيز وهذه الأملاح المعدنية توجد في العسل بنسبة 0.018% , وعلى الرغممن ضآلتها إلا أن لها أهمية كبرى حيث أنها تجعل العسل غذاء ذا وسط قلوي مضاد للحموضة. الفيتامينات ويتكون العسل من مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين ب1 الذي يوجد بنسبة 0.15% لكل كيلو جرام ولهذا الفيتامين دور أساسي في عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم ,وفيتامين ب2 يتوفر بنسبة 1.5 % لكل كيلو جرام ويدخل في تركيب الخمائر المختلفة التي تفرزها الغدد في الجسم , وفيتامين ب3 ويتوفر بنسبة 2 مليجرام لكل كيلو جرام منالعسل وهو مضاد لالتهابات الجلد , وفيتامين ب5 بنسبة 1 مليجرام لكل كيلومن العسل , وفيتامين ب المضاد للنزيف, وفيتامين ج بنسبة50 ملغ / كجرام والذي يزيد من مناعة الجسم ومقاوم الأمراض. إلى جانب ذلك فالعسل يتركب منمواد أخرى من الأحماض الأمينية وكميات قليلة من البروتينات , بالإضافة إلى حبيبات غروية وروائح عطرية تعطيه الرائحة المميزة , وبذلك احتل العسل المرتبة الأولى بالنسبة له كغذاء مثالي للإنسان.

العسل صيدلية متكاملة العسل صيدلية متكاملة قال الله تعالى في كتابه الكريم: ((...يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآَيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ (69))) سورة النحل, وقال عليه الصلاة والسلام: ((الشِّفَاءُ فِي ثَلَاثَةٍ شَرْبَةِ عَسَلٍ وَشَرْطَةِ مِحْجَمٍ وَكَيَّةِ نَارٍ وَأَنْهَى أُمَّتِي عَنْ الْكَيِّ)) عن ابن عباس رضي الله عنهما عند البخاري برقم(5248), والأحاديث في هذا الباب كثيرة وجميعها يحث على استخدام . وقد اُستخدم العسل قديما وحديثا كمادة غذائية ودوائية وذلك من خلال استخدامه مباشرة كشربه مع الماء أو وضعه على الجروح, أو بإضافته إلى مواد أخرى مما يزيد من فعاليته وقدرته على الشفاء بإذن الله تعالى. وللعسل ألوان متعددة تدرج من اللون الفاتح إلى اللون الغامق ومذاقات مختلفة هذا الاختلاف في اللون والمذاق نتيجة لاختلاف نوع مراعي الأشجار التي يتغذى عليها النحل , وفي اليمن يوجد أكثر من ألف نوع من الأشجار التي يقوم النحل بزيارتها لجمع الرحيق وحبوب اللقاح. ومن أهم مراعي الأشجار التي يتغذى عليها ال

الجزء المستخدم من نباتات السنا هي الوريقات المجففة وكذلك الثمار. الموطن الأصلي لنبات السنا هي الجزيرة العربية ومصر والسودان والهند والباكستان وايران وتعتبر مصر والسودان والهند والباكستان الدول المصدرة للسنا على مستوى تجاري كبير. المحتويات الكيميائية: تحتوي اوراق وثمار السنا على جلوكوزيدات انثراكينونية وتعرف بمجموعة سنوزايد Sennosides ويوجد بها اربعة أ،ب،ج،د كما تحتوي على جلوكوزيدات نفثالينية ومواد هلامية ومواد فلافونيدية وزيت طيار. السنا من أفضل الملينات إن لم يكن الإطلاق ذلك لأن مفعوله لا يبدأ إلا في القولون حيث يتم تحلله بواسطة البكتريا القولونية وعليه فإنه لا يؤثر على المعدة والأمعاء الدقيقة ولا يؤثر بالتالي على امتصاص الغذاء بعد فترة الإسهال كما تفعل بعض المسهلات التي يحدث بعد استعمالها خمول لحركة الأمعاء فيحدث الإمساك بعد الإسهال مما يضطر المرء إلى معاودة استعمال المسهل والتعود عليها، كما لا يسبب السنا تقلصات في الأمعاء كما تفعل المسهلات الأخرى، كما أن من محاسن استعمال السنا أن الشخص يسطيع أن ينظم الوقت المريح لاستعماله فتأثيره المسهل لا يبدأ إلا بعد ما بين 8- 12ساعة من تعاطي